Arròs melós de bou de mar per a 6 persones.

Es posa a calfar el aove en una cassola tipus parisenca o similar. S’ofeguen els bous de mar partits per la meitat, i es retiren. S’incorpora la ceba picada. Quan estiga a mitjà fer, s’afigen els calamars i se’ls donen dues voltes. S’afig la carn de la nyora hidratada prèviament. A continuació, per ordre s’afig l’all picat, el pebre roig dolç i la tomaca. En aquest moment, es reincorporen els bous de mar. En paral·lel, s’han marcat en aove i cuit els caps dels gambons amb 3 l d’aigua en una olla a part durant 10 min. Aquest caldo (colat) més 4,5 l més d’aigua s’afigen a l’olla parisenca i es cou tot durant 15 min. A continuació, es tira el safrà infusionat i l’arròs Albufera, removent-lo poc a poc perquè solte midó i espessisca el caldo. Als 10 minuts de cocció es posen les cues dels gambons. Després de 8 min de cocció més, l’arròs estarà llest per a emplatar.

A gaudir-ho!

 

Ingredients:

Olla parisenca o similar.

150 cl de aove

4 Bous de mar

6 gambons

300 g de calamars

1 ceba picada.

2 nyores.

3 grans d’all picats.

1 cullerada de pebre roig dolç molt.

2 Tomaques de pera ratllatdes.

7,5 l d’aigua.

60 brins de safrà infusionats.

600 g de “arròs de Tancat” varietat Albufera d’Arròs Tartana.

Sal al gust.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *