Arròs de la marjal amb pollastre

Arròs de la marjal amb pollastre, conill i ànec salvatge del Tancat de l’Estell de l’Albufera

1. Ingredients (4 persones)

• Paella de 60 cm de diàmetre.
• 12 cl de aove.
• 8 trossos xicotets de pollastre.
• 4 trossos de conill trossejat.
• 4 trossos xicotets d’ànec salvatge, i els seus pits de pollastre en tataki.
• 300 g de bajoqueta tipus roget (fesol tendre) tallada a mà.
• 400 g de garrofó en baina (fesol gran trepitjada).
• 4 Carxofes.
• 2 grans d’all sec picat.
• 1 cullerada de pebre roig dolç.
• 2 tomaques mitjanes molt madurs per a ratllar.
• 3,6 l de caldo preparat prèviament, coent les carcasses de l’ànec salvatge.
• 32 Brins de safrà molt infusionats.
• 400 gr d’arròs varietat Albufera.

2. Elaboración

Es posa la Paella sobre el fogó. Se li tira l’oli, i s’anivella. S’encén el foc. Se sofrigen els pits de pollastre d’ànec en tataki, es retiren i es filetegen. Es posa la resta de la carn a sofregir, salada amb anterioritat. Quan estiga daurada, se sofrig la carxofa. Amb posterioritat, es fa el sofregit; per ordre: l’all, el pebre roig dolç i la tomaca ratllada, i es redueix. Es posa l’aigua. Als 5 min. s’afig la bajoqueta i als 10 min s’afig el garrofó, i es deixa bullir durant 15-20 min aprox. Mentrestant, s’incorpora el safrà infusionat i es va corregint de sal. Es tira l’arròs varietat Albufera d’Arròs Tartana i es reparteix uniformement. L’arròs ha de bullir a foc intens durant 9-10 min, més 7-8 min a foc lent i s’acaba a foc intens durant 2-3 min per a fer el socarrat. 5 Minuts abans d’acabar la cocció, s’incorporen a la paella els pits de pollastre d’ànec en tataki filetejades. Es deixa reposar 5 min.

Sembrem #culturadearroz