Paella Valenciana tradicional cocinada a leña

Paella Valenciana tradicional cocinada a leña. Receta del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca

1. Ingredientes (4 personas):

  • Paella de 55 cm de diámetro.
  • 12 cl de aove.
  • 8 trozos pequeños de pollo.
  • 8 trozos pequeños de conejo.
  • 300 g de bajoqueta (judía verde).
  • 150 g de tavella en vaina (alubia blanca pequeña).
  • 400 g de garrofó en vaina (alubión pisado).
  • 1 diente de ajo picado.
  • Media cucharada de pimentón dulce.
  • 2 Tomates maduros de pera rallados.
  • 3,4 l de agua para cocer el arroz, más 1 l para cocer el caldo.
  • 12 caracoles (esta Paella no lleva).
  • 36 hebras de azafrán de molidas..
  • 400 g de arroz variedad Albufera de Arroz Tartana comprado en Consum (la receta del Concurso, se cocina con arroz Bomba).

2. Elaboración:

Se pone la Paella sobre el trébede. Se le echa el aceite, y se nivela. Se enciende el fuego. Se pone la carne a sofreír, salada con anterioridad. Cuando está bien dorada la carne, se hace el sofrito: ajo, pimentón dulce y tomate rallado. Se pone el agua y las verduras, y ha de hervir durante 20 min; mientras, se echan los caracoles, se pone el azafrán y se va corrigiendo de sal. Se echa el arroz y se reparte uniformemente. El arroz tiene que hervir a fuego intenso durante 9-10 min, más 7-8 min a fuego lento, y se acaba sobre la brasa durante 2-3 min para hacer el socarrat.

Sembramos #culturadearroz