Arroz meloso de buey de mar para 6 personas

Se pone a calentar el aove en una cazuela tipo parisina o similar. Se rehogan los bueyes de mar partidos por la
mitad, y se retiran. Se incorpora la cebolla picada. Cuando esté a medio hacer, se añaden los calamares y se les dan
dos vueltas. Se añade la carne de la ñora hidratada previamente. A continuación, por orden se añade el ajo picado,
el pimentón dulce y el tomate. En este momento, se reincorporan los bueyes de mar. En paralelo, se han marcado
en aove y cocido las cabezas de los gambones con 3 l de agua en una olla aparte durante 10 min. Este caldo (colado)
más 4,5 l más de agua se añaden a la olla parisina y se cuece todo durante 15 min. A continuación, se echa el azafrán
infusionado y el arroz Albufera, removiéndolo poco a poco para que suelte almidón y espese el caldo. A los 10
minutos de cocción se ponen las colas de los gambones. Tras 8 min de cocción más, el arroz estará listo para
emplatar. ¡A disfrutarlo!

Ingredientes:
Olla parisina o similar.
150 cl de aove
4 Bueyes de mar
6 gambones
300 g de calamares
1 cebolla picada.
2 ñoras.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de pimentón dulce molido.
2 Tomates de pera rallados.
7,5 l de agua.
60 hebras de azafrán infusionadas.
600 g de “arroz de Tancat” variedad Albufera de Arroz Tartana.
Sal al gusto.

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