Arroz al horno con pato

Arroz al horno con pato

(8 personas)

Receta de más de 200 años, originaria de la Ribera Alta del río Júcar en Valencia, recuperada en 1980 por el Maestro Paellero Juan Carlos GALBIS (1ª Estrella Michelín de Valencia).

1. Ingredientes

  • 1 pato entero, mínimo de 2 kg.
  • 4 “blanquets” o morcillas de carne de cerdo color gris claro.
  • 200 g de panceta fresca en 8 trozos gruesos.
  • 350 g de garbanzo seco para remojar.
  • 25 g de piñones.
  • 2 g de canela en polvo.
  • 100 g de tomate muy maduro rallado.
  • Media cucharada de pimentón rojo dulce -pura carne-.
  • 80 hebras de azafrán infusionado.
  • 800 g de arroz variedad Albufera comprado en Consum, de Arroz Tartana.
  • Sal al gusto.

2. Elaboración

Se cuecen en olla exprés durante 30 min aprox.: el pato, los garbanzos y la panceta, con 4 l de agua y un poco de sal. A continuación, en una sartén, se calienta en aceite de oliva virgen extra el pimentón dulce, y se añade y sofríe el tomate, vertiéndose el sofrito al puchero, además de incorporar el azafrán. Se cortan los “blanquets” en medias mitades. Cuándo el pato esté tierno, se saca del puchero; lo mismo se hace con la panceta. Aparte, se prepara el recipiente o placa elegida con el arroz, la sal, un poco de canela y los piñones. Se pone el pato en el centro de la cazuela y se reparten el resto de ingredientes alrededor, de forma ordenada. Se pone a calentar el horno durante 10 min: si es de convección, a 170º y 50% de humedad, y si es estático, a 250º. Se reduce el caldo del puchero a medida de 2 partes de caldo por 1 de arroz variedad Albufera. Se añade el caldo caliente a la cazuela, y el arroz se cuece en el horno durante 30 min.

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